我谈喝茶

中清流为最佳。陆羽老夫子的东西太深奥，我搞不懂。我亲身经历的一件事，倒颇能说明好茶必须配好水这一道理。

    那是在九十年代初，我陪领导到湖北出差，公余游三楚名山——玉泉山，山中有寺，名玉泉寺，寺旁有泉，名珍珠泉。站在泉边吼一嗓，泉水如开，从泉底往上涌气泡，有古诗云：“游人一击掌，迭迭如贯珠”我们一行游山、看庙、观泉之后，到寺中小坐。贵客远来，方丈亲自接待，每人奉上一杯清茶，轻啜一口，齐声赞叹：好茶！方丈说：都是山里的出产，走时带上些。回京后不敢独享，招来几个好友共品。郑重其事地沏上，端上，一喝，满不是那么回事。此时方悟到，此茶必须配当地的珍珠泉水方为上品，配北京的自来水，不灵！

    其实喝什么茶不需要好水，好环境，好心境？可能绿茶更甚一些。其他茶讲究浓酽，茶味厚重，水稍差一些可以被茶味遮住，喝茶时气氛热烈些也相宜。绿茶味至淡至雅，水稍差一些就显出来了，绿茶讲究“品”环境、心境太闹了“品”什么？

    我常居北京，好水难寻，好环境，好心境么，也难得凑在一起，因而不大常喝绿茶。而且觉得绿茶性稍寒，于我的肠胃不是很适。花茶也不常喝，寻常的如绣球、大白毫，花香太重，熏人。喝得稍入口的，价钱又太贵——如何能常喝？。前些天朋友送我二两“蟹目”是好花茶。外观黑亮，条型很紧，绿豆大小，真的很像螃蟹眼睛。此茶难得之处是茶香盖过了花香，有如久居闹市的真名士，举手投足难免带些市井气，然难掩高洁之质。此茶的价格，肯定便宜不了。

    我目前常喝的，是福建乌龙茶，更细一点的划分是乌龙茶中的北茶，即产于闽北武夷山的岩茶。相对于北茶，产于闽南安溪的，称南茶。南、北茶都是半发酵茶，只不过北茶较南茶发酵和焙制得更“过”一些，性更暖。滚开的水一冲，扑鼻而来的是一股发甜的“糊”味，喝一口，回甘深厚，我以为好极了——其实都是个人偏好。南茶喝的人更多一些，名气也更大一些，肯定也很不错。

    去年秋天到武夷山，专门参观了茶叶研究所。看茶艺师表演茶艺。烫壶、温杯、洗茶、闻香、关公巡城、韩信点兵，一套程式，也算是茶文化吧。只不过茶艺师有一个动作，我以为不好。茶艺师将极烫的茶汤含于口内，撅起嘴，让茶水在唇齿间滚动数回，呼呼有声，然后咽下。我分析这个动作有两个作用：（1）降温，我试过，那么烫的茶水直接咽下，嗓子眼儿受不了；（2）品味，便于唇齿留香。其实这个动作既不美观，也于身体不利。那么烫的水反复烫口腔黏膜，容易癌变。“烫”虽是喝乌龙茶的要诀——只有“烫”才能逼出茶的真味。茶艺表演中烫壶、温杯这些程序，都是为保证“烫”的。但我认为，滚开水冲茶可以，真正喝到嘴里，不应过烫，以不超过摄氏八十度为宜，太凉了也不行，低于六十度，还品什么乌龙茶？日本畅销的乌龙茶罐头，凉着喝，那是商人为赚钱制造的商机，于品茶很无关。

    前些天，我闲来无事，琢磨出一种新的泡茶方法，姑称为“李氏乌龙茶”此茶专利应百分之百属我。撰此文前并不想写此事，怕方家笑得满地找牙，后来一想，我又不是什么专家、大家，人笑何妨？能博人一哂，也是益处，就斗胆说出：用百分之六十的北茶（最好是大红袍），掺百分之四十的南茶（最好是观音王），混合均匀，冲出茶来，其味既有北茶之岩骨花香，又兼南茶之清醇酸甘，容南北于一壶，我窃以为：味道好极了！

    其他茶，如锡兰红、祁门红、蒲耳、君山银针，也很不错，只是我不习惯喝。苦丁茶，贵州的春尖很好，外观很像茶，但味太苦，喝后嘴里还有股肥皂味儿，我以为那是健康饮料，好的元素含得多，于身体有利，但不是茶。至于土家族的擂茶、白族的三道茶、蒙族的奶茶，我都在当地喝过，都很不错，但我以为那是粥、汤类的食品，不是茶。